Fresh Ideas

  • Todas
  • Salud y calidad

    Lavado e higienización de nuestras ensaladas

    Las ensaladas envasadas y demás productos que consumimos en nuestros día a día requieren de un proceso de lavado que garantice su calidad y buen estado. ¿Cómo se consigue?

    El lavado se realiza para eliminar los restos de elementos físicos y químicos presentes en las verduras. Además, en esta etapa, es importante conseguir un grado de higienización tal, que sea capaz de eliminar microorganismos patógenos como Salmonella spp, Listeria monocytogenes o Escherichia coli. La fase de lavado e higienización, se realiza por inmersión en agua potable y fría, en lavadoras dotadas de borboteo de aire que mejora su eficacia y ayuda a eliminar la mayor cantidad de tierra, arena, pequeños insectos, etc. El vegetal permanece en el agua el tiempo definido para garantizar que los objetivos se cumplen. 

    El control del proceso es automático y garantiza que en todo momento los parámetros determinados son los óptimos para el higienizado (temperatura, pH y potencial). El agente higienizante más utilizado es el mismo que se usa para potabilizar el agua,  el hipoclorito sódico (NaClO). Se controla en línea su concentración (la mínima posible), para garantizar que su eficacia se mantenga constante y en el nivel correcto para reducir hasta 100 veces la carga microbiana total del producto. Una vez la verdura sale de la lavadora, se enjuaga con agua potable limpia y posteriormente se centrifuga para reducir al máximo la humedad del producto final. 

    Para garantizar la eficacia de la desinfección, la seguridad alimentaria y la calidad del producto final los dos aspectos esenciales que se aplican son:

    • Mantener la temperatura del agua lo más baja posible (ideal en torno a 4ºC)  
    • Aclarar siempre el producto con agua potable limpia después del lavado (higienizado).

    Finalmente, se validan siempre los procesos, es decir, se comprueba que propuestas de permanencia dentro de la disolución desinfectante se cumplen los objetivos de reducción del contenido microbiano estipulados eliminación de microorganismos patógenos.

    Esta web utiliza cookies para recopilar información que ayudará a optimizar su visita. Consulte la información sobre el uso de cookies en nuestros Textos Legales. Si sigue navegando en nuestra web, entendemos que acepta su uso. Acepto